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山菜の栄養成分 [栄養成分]

山菜の多くは独特のクセというか、アクが強いものが多く、そのアクを
取らないと苦味が残り、食べにくいものが多いのですが。

そのアクというのが、実はポリフェノールが多く、抗酸化作用など、人の
体に好作用をもたらすものが多いようです。

旬は過ぎましたが、フキノトウは胃を丈夫にして腸の働きを整え、発が
ん物質を抑える効果や、疲れなどに有効な働きがあります。

タラの芽は、抗酸化作用でがんを予防し、その独特な苦味には、精神
をリラックスさせる効果があります。

セリの香りには、保温効果や発汗作用があるということです。

ビタミンはさほどなくても、色々な効能がありますから、できるだけ短時
間で調理できる方法で、食べにくい場合には少量にするなどして、その
効能を活かしたいですね。

山菜営養成分.jpg

生だと随分栄養があるものも多いですね。アク抜きがね。




野菜が高いから、草でも食べます? [栄養成分]

野菜が高騰してますね。間違いない。キャベツなんか、税別で290円もして
ましたよ。税込だと313円、いやあ、高い。

この際だから、その辺の草でも摘んで食べましょうか。結構栄養あるんですよ
ね、その辺の草でも。

そこらへんの草のビタミン.jpg

上のほうが、いわゆる緑黄色野菜といわれるもの。下がその辺の草。

草というのはちょっと違うかなというものもありますが、まあね、その辺にも
生えていそうだということで、勘弁してください。

どうですか、緑黄色野菜に引けは取らないですよね。ただ癖がある奴が多く
て、茹でると、ビタミンが著しく損なわれるものもあるので、できるだけ短時間で
調理できればいいのですが。

この他にも、本当にそこらじゅうに生えているハルジオンとか、タンポポの葉
とか、食べられるものも多く、お金のない方には助けになるかも。

葉人参というのも書いてありますが、アレ!食べられるんだ。ということで、
いれときました。これもちょっと癖がありますが、意外と行けます。

まあ、これも草みたいなものですからね。

1975年型の食事は、ダイエットやがん予防に効果的 [雑感]

25日夜のテレビ、「世界一受けたい授業」で、1975年型の食事
が最強というのをやっていました。

なぜ最強かというと、1975年の食事は、現在の食事の1.2倍カ
ロリーがありましたが、現在ほど太った人はいなかったのです。

マウスの実験では、内臓脂肪が現在の食事より少なく、糖尿病のリス
クも現在の5分の1。

さらに、1975年の食事では、現在の食事に比べ、肝臓がんの発生
が4分の1ほどで、ガンに効果が認められているということです。


その食事の特徴は、東京オリンピックや大阪万博などを経て、洋風な
食事が取り入れられ、和と洋で品数が多い食事を摂っていたこと。

朝の例・パン、フルーツ、オムレツ+生野菜、ソーセージ、牛乳
昼の例・白ご飯、豚汁、大豆と根菜などの煮物、豆腐
夕の例・栗ご飯、卵焼き、カレイの煮付け、おからの炒り煮、味噌汁

豚汁には8種類の食材、おからの炒り煮は6種類の食材が入っています。
豚汁・豚肉、豆腐、ゴボウ、大根、ネギ、里芋、ニンジン、こんにゃく
おからの炒り煮・おから、こんにゃく、レンコン、ヒジキ、ニンジン、
シイタケ

目立った特徴をまとめると、

・たくさんの食材を摂る
・大豆や卵をたくさん食べる
・味噌、醤油など、発酵調味料を使っている
・出汁で塩分量を抑える

現在では難しいと思われる、食材を増やすことは、例えば、昼食でコン
ビニおにぎりを2個だけ、というのを、おにぎりを1個にして、野菜の
入ったサンドイッチに替えるとか、外食で牛丼を食べるなら、味噌汁や
サラダを合わせて食べるとかで、簡単にできます。

たくさんの食材を使うことは、栄養を無駄なく生かし、ダイエット効果
や、糖尿病、ガンの予防も期待できます。

最強の1975年の食事、少しでも近づきたいですね。

ジョギング程度で筋肉はつきません [ダイエット]

ダイエットをしてる人で、ジョギングしてるから筋肉は大丈夫だと思う方も
いらっしゃるかもしれませんが、ジョギング程度で筋肉はつきません。

ジョギングは有酸素運動でカロリーは消費しますが、筋トレを並行して
やらないと筋肉は増えないのです。

極端な食事制限をして、無理なダイエットをすると、糖新生により、体の
筋肉を消費してエネルギーを作り、筋肉を減らしてしまいます。

そうなると、再び筋肉を増やして、エネルギーを消費しやすい体に戻す
には、かなりきつい筋トレが必要です。

筋肉が減った体は、リバウンドしやすいのですが、リバウンドしてから、
またダイエットしようとすると、猛烈な食欲が襲います。

これには理由があって、お腹がいっぱいになる感覚には、レプチンという
ホルモンが関わってます。レプチンが分泌されて満腹感を得られるのです
が、このレプチン、痩せていくと、その分泌量が減っていくのです。

分泌量が減ることで、空腹感が増し、猛烈な食欲を起こすというわけです。

この食欲、我慢できないほど、すごいものなんだそうですね。経験してる方
も多いのでは?

だから、急激なダイエットは辛さも倍増するし、効率がいいとは言いにくいも
のです。運動やストレッチを取り入れるなど、緩やかなダイエットの方が、結
局は、かえって効率が良くなるんじゃないでしょうか。

無理なダイエットはお勧めできない理由です。




緩やかなダイエットに有効、ヒートショックプロテイン [ダイエット]

ヒートショックプロテインというのは、ストレスで傷ついた細胞を修復し、元気にする
タンパク質で、低体温を改善し、太りにくい体質にしてくれます。

このタンパク質を作るには、熱の刺激を加えること。

必要なものは、体温計、バスタオル、お風呂のフタ

お風呂に入る前に、水分を補給し、ちょっと熱めのお風呂に浸かります。
お風呂のフタを閉じ、首だけだし、口には体温計を咥えます。
体温は38℃以上が理想。体の芯まで温めるように。
40℃なら20分、41℃なら15分、42℃なら10分が目安。
上がったら10分から20分かけて、体を冷やします。

毎日は体が熱いのに慣れてしまって、ヒートショックプロテインは作られなく
なるため、1週間に2回。

急激なダイエットではなく、無理なく緩やかに痩せられるそうです。



頻尿が認知症の兆候に、 [脳障害]

今年2月のテレビから。女優の沢田亜矢子さんが頻尿に悩んでいたが、詳
しく検査したところ、認知症の徴候を示すものだったというものを。

頻尿は老化に伴って現れる症状で、日本では4000万人が悩んでいると
言います。

そして、まだ膀胱に溜まってないのに、アルツハイマーでは、誤って脳に
溜まっていると伝えられることがあるそうです。

沢田さんの場合は、プレクリニカルアルツハイマーと言い、このままでは
アルツハイマーに移行する危険性があるというもの。

原因は、お子さんが独立したこと、家のローンが済んだことで、脳への刺
激がなくなったこと。そのため脳への血流が悪くなり、異常が出てしまっ
ったということです。

この改善法が筋トレ。手を胸のところでクロスさせ、足を肩幅の2倍以上
左右に広げ、10cmずつゆっくり腰を落とす。これを20回上下させる。

次に、同じように足を開き、腰を落として、肘を膝の内側に、膝を内側に
閉じる動きと肘で膝を開く動きを同時に行い、相反する動きで脳を活性化
させる。

そして、抗酸化作用のあるビタミンA,C,Eの多いブロッコリーを2週間
毎日1株食べたところ、

わずかですが、アルツハイマーレベルが改善され、頻尿も改善されたそう
です。以前は3回ほどトイレに起きていたのが0回に改善。

また、イチョウの葉エキスがアルツハイマーには効くということです。


サルコペニア肥満は、通常の肥満より怖い [ダイエット]

サルコペニアというのは、筋肉量が減少することで、見た目は変わらない体型
でも、筋肉が脂肪に変わり、体脂肪率が非常に高いことをいいます。

糖尿病や、心筋梗塞のリスクが高くなり、寝たきりになるリスクも高くなります。

原因は運動不足による筋肉の減少なので、運動が重要になります。

効果的なのは、四股を踏むように両足を広げて立ち、左右、前後に10秒間ず
つ体重を掛ける。

例えば、料理をしてる時など、この立方をしながら行うと時間が無駄にならない。

それから歩くときは、10cmだけ歩幅を広げ歩く。

この方法で、早ければ1週間で効果が実感できるそうです。


運動で気をつけなければならないのは、ただ歩くだけでは筋肉はつかないという
こと。ジョギングは筋力トレーニングと並行して行うことが大事です。




代表的なもののビタミン成分表 [栄養成分]

栄養成分ビタミン.jpg

栄養成分(ビタミン)を表にしました。
食物は代表的なものをいくつか(あまり多くすると分かりづらくなるため)
だけにしました。

気をつけなければならない点は、

ビタミンAでは、動物性のものは上限量を超えると、良くないという点。
植物性は、カロテンが体内で必要量だけビタミンAに変わるため、摂り過ぎ
ということはないそうです。

レバーの代表として鶏をあげましたが、鶏以外のレバーも同じような含有量
ですから、1回の量としても少量にして、間を置かないといけません。
ウナギも1回食べたら、間を置いたほうがいいですね。

ビタミンCは、ジャガイモは澱粉に守られているので、壊れにくいと書いてある
ものが多いのですが、多くの研究機関の測定では、加熱後はおよそ半分に、
しばらく置くと3分の1程度に減ってしまう(ほかの野菜とあまり変わりません)
そうです。

ビタミンB群は魚、獣肉、鶏肉類が野菜果物類より、効率よく摂れます。

海苔は乾燥しているため、数字は高いのですが、1回に食べる量を考慮する
(1枚は3g)必要があります。

表にはありませんが、白菜、キャベツ、大根、きゅうりなど、比較的食べる量が
多い淡黄色野菜は、ビタミンの量が緑黄色野菜の10~20%程度ということに
注意したほうが良いようです。



ビタミンB12~ビタミンE働きなど [栄養成分]

ビタミンB12

推奨量:成人男性、女性とも2.4μg

働き

DNAの合成や調整に関わり、正常な細胞の増殖を助ける
脂肪酸の合成とエネルギーを作る
赤血球やヘモグロビンの合成にかかわる
神経を正常に機能さえる

欠乏症

貧血や巨赤芽球性貧血(悪性貧血)を起こし、目眩、動悸、
吐き気、頭痛を起こす。
末梢神経の機能が低下、肩こり、痺れ、目の疲れが起きる。

野菜果物には含まれず、動物性の食物が効率よく摂れる。


ビタミンC

推奨量:1日100mmg

働き

コラーゲンを作る
抗ストレスホルモンを作る
抗酸化作用があり、活性酸素を分解
血圧、血中コレステロールを正常に保つ
シミ、そばかすを防ぐ
 
欠乏症

ビタミンCを摂らずに60~90日生活すると、出血性の
障害を伴う壊血病になる。


ビタミンD

推奨量 5.5μg 上限100μg

働き

骨、カルシウムの代謝の正常化
免疫増強作用、うつ予防

欠乏症

成長期に骨の成長障害、骨格や軟骨部の変形
成人では骨や軟骨の石灰化障害により、類骨(石灰化して
いない骨器質)が増加する


ビタミンE

所要量:7~8mg

働き

体内で作られた活性酸素を中和して、老化の原因を取り除く。

欠乏

過酸化脂質が赤血球膜に増えるため溶貧血になる。
脊髄後索障害(深部感覚低下)、小脳性運動失調、筋力低下



ビタミンを摂取するのに

普通の食事をしていれば、まず欠乏することは無いようです。

糖質を含む主食、緑黄色野菜、果物、魚介類、肉類を適量
摂ることが重要でしょうね。


栄養成分が多く含まれる食物は、後日書いていきます。

タグ:ビタミン

人の代謝に関わるビタミンB群 [栄養成分]

ビタミンB1

一日の所要量は成人男性で1.1ミリグラム、成人女性で0.8ミリグラム。
加えて、摂取エネルギー1,000キロカロリーあたり0.35ミリグラム必要
とされる。

働き

糖質をエネルギーに変える働き、中枢神経を正常に保つ働き

欠乏症

疲れやすくなり、動悸、痺れ、倦怠感を伴う脚気
場合によっては心不全を引き起こす


ビタミンB2

働き

三大栄養素(糖質、脂質、タンパク質)からエネルギーや体の材料
(皮膚、粘膜)を作る。特に脂質の代謝に重要。

欠乏

皮膚や粘膜異常、口内炎、口唇炎、口角炎、眼精疲労や眼瞼炎
髪の毛の艶がなくなることも

脂質を分解するため、不足すると脂質が酸化し、体の老化を促進
してしまう。

成長期に欠乏すると成長阻害の原因となる。


ビタミンB6

働き

タンパク質から体の材料を作るときに重要。
神経細胞間で情報を伝える神経伝達物質の合成に必要。

欠乏
肌荒れ、口内炎、口角炎、貧血、発育不良、下痢、免疫力低下
短気、うつ、心筋梗塞、脳梗塞など

過剰症

神経障害、光過敏症など
普通の食事では問題なし、サプリメントでは所要量を守ること


ビタミンB12が抜けてますね。これは、また次回に。


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